二节子炒面——新疆味道

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二节子炒面——新疆味道的做法

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二节子炒面,在新疆也算是比较常见的一种面食了,炒二节子,炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短丁丁,为丁丁炒面,切寸段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同,二节子面要粗一些,这样有嚼头,但都不少了西红柿,洋葱做配菜,面得用拉条子的面,肉类最好是羊肉,这才是最正宗的新疆炒面类。

食材明细

主料
  • 面粉 适量
  • 羊肉 适量
  • 芹菜 适量
  • 青辣椒 适量
  • 西红柿 适量
  • 洋葱 适量
  • 红辣椒 适量
辅料
  • 西红柿酱 适量
配料
  • 适量
  • 植物油 适量
  • 酱油 适量
  • 淀粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 原味口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

二节子炒面的做法步骤

  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:1
    1
    材料:面粉 西红柿 西红柿酱 洋葱 芹菜 白菜 羊肉 植物油 青红辣椒,胡椒粉 大蒜 酱油 鸡精
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:2
    2
    在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盆中,将面上摸上一层清油,然后醒面一个小时。做法和拉条子一样
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:3
    3
    把西红柿 洋葱 芹菜 辣椒 大蒜洗净切成段或 块和沫丝
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:4
    4
    羊肉切成丝,用酱油和淀粉腌一下
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:5
    5
    将醒好的面拿出来,拉成面条,稍微比拌面的面条要粗一些,切成长度约3寸左右,不要超过10公分为好。
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:6
    6
    锅里水开后下入二节子,将面捞出来,过冷水捞起,用清油拌一下,防止沾在一起。
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:7
    7
    锅里油热7成,下洋葱块和辣椒丝和大蒜沫小火炒香
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:8
    8
    加入腌过的羊肉。
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:9
    9
    将肉丝滑散断生,烹入酱油,西红柿酱,将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。加入西红柿块
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:10
    10
    白菜丝,芹菜段盐,大火翻炒。
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:11
    11
    翻炒出不少汤汁后,加二节子面,将面和菜略微翻炒均匀
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:12
    12
    下胡椒粉鸡精,快速翻炒给菜断生,尝下咸淡,可出锅了
  • 二节子炒面——新疆味道的做法步骤:13
    13
    色香味美,咸淡适中

小窍门

二节子面不能久煮,因为还要下锅在炒,二节子也可以拉成拉条子煮熟后再切。肉类可以放羊肉或牛肉,喜欢吃辣椒的,还可以放干红辣椒。二节子面要粗一些,这样有嚼头。

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