手扒羊肉

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手扒羊肉的做法

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手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜,精选羊腩肉或带骨腿肉为原料,做法简单,先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。

食材明细

主料
  • 羊腩肉 600克
辅料
  • 胡萝卜 1棵
  • 洋葱 1/2个
  • 香菜 3棵
配料
  • 1段
  • 1块
  • 花椒 1克
  • 草寇 2枚
  • 干辣椒 2枚
  • 小茴香 3克
  • 孜然粒 7克
  • 5克
  • 孜然口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

手扒羊肉的做法步骤

  • 手扒羊肉的做法步骤:1
    1
    羊肉用冷水洗净,浸泡2小时左右。
  • 手扒羊肉的做法步骤:2
    2
    将胡萝卜洗净去皮切滚刀块,洋葱切大块,香菜洗净,葱切段,姜切片,将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
  • 手扒羊肉的做法步骤:3
    3
    煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火,撇净浮沫。
  • 手扒羊肉的做法步骤:4
    4
    将蔬菜、葱姜、料包放入锅里,大火煮开转小火煮2个小时。
  • 手扒羊肉的做法步骤:5
    5
    将肉捞出放在盘子里,隔水蒸1个小时。
  • 手扒羊肉的做法步骤:6
    6
    将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
  • 手扒羊肉的做法步骤:7
    7
    将蒸好的肉切成2厘米宽的条,配上蘸料上桌即可。

小窍门

1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。2 煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气,还能使羊肉带有自然的甜香。

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