香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)

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香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法

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食材明细

主料
  • 鸡腿肉 四个
  • 胡椒粉 适量
  • 秘制嫩肉水 适量
辅料
  • 适量
  • 面包糠 适量
  • 五香口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

香酥大鸡排的做法步骤

  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:1
    1
    鸡腿去骨,加少许盐,胡椒粉,嫩肉水腌制20分钟左右私家嫩肉水:桂皮一块,八角两个,花椒一小把,香叶3-4片,白芷两片,草果一个,茴香粒一小把,水400ml左右。(将所有材料用清水冲洗浸泡几分钟,然后放入锅中,加水大火煮开,关火,焖5分钟,晾凉备用)
  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:2
    2
    腌制好的鸡腿肉,用刀在肉面上划几刀,刀背敲打几下(千万不要偷懒哦,这样做,既可以更好的入味,也很省火,肉质容易熟)
  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:3
    3
    将处理好的鸡腿肉沾少许面包屑
  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:4
    4
    起锅,耗干水分。
  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:5
    5
    加入适量的油,转小火,用筷子试下油温,如果放进筷子看到很多小气泡,表示油温可以了。
  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:6
    6
    放进沾好面包屑的鸡腿肉,两面变色后,捞出,复炸吐油,知道两面金黄,筷子很容易扎进去就可以了。
  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:7
    7
    根据自己的口味撒上孜然粉,辣椒粉。
  • 香酥大鸡排——超简单美味自制(内附秘制嫩肉水)的做法步骤:8
    8
    切块,装盘,撒上少许白芝麻即可。

小窍门

1.嫩肉水用途很多,炒肉的时候,可以用嫩肉水腌制10分钟,炒出来的肉质鲜美多汁,不柴不腻。一般除了鱼类等海产品,其他肉类都比较适用。用嫩肉水腌制过的鸡肉,炸出来,外酥里嫩,不干不柴,口感很不错的哦~2.鸡排一定要复炸一次,可以讲肉中多余的油脂吐出来,吃起来口感更酥脆。3.鸡腿肉可以换成鸡胸肉,不过口感没有鸡腿肉好一些~4.用不完的嫩肉水可以装在干净的瓶子里,放在冰箱冷藏备用。

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