鱼饼汤

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鱼饼汤的做法

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食材明细

主料
  • 鱼饼 适量
辅料
  • 瘦肉 适量
  • 香菇 适量
  • 适量
配料
  • 花生油 适量
  • 适量
  • 原味口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

鱼饼汤的做法步骤

  • 鱼饼汤的做法步骤:1
    1
    准备活草鱼数条(根据自己需求),分类处理。
  • 鱼饼汤的做法步骤:2
    2
    取下鱼背上的肉
  • 鱼饼汤的做法步骤:3
    3
    切成片状,放入搅拌机(我用的是料理机)中打成泥状盛起。
  • 鱼饼汤的做法步骤:4
    4
    放入鸡蛋、生粉、盐巴(250克鱼肉放一勺生粉、两个鸡蛋、半勺盐巴);搅匀,直至取少许鱼泥放入水中呈悬浮状(不接触底面即可)。 搅拌这一步很重要,因为直接影响鱼饼的质感。
  • 鱼饼汤的做法步骤:5
    5
    取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓鱼泥呈握拳状,鱼泥从食指、拇指中凸出呈丸子状,瓷勺子沾水后挖出凸出来的鱼泥放入油锅中(油7分热,中火)
  • 鱼饼汤的做法步骤:6
    6
    随着鱼泥变形为球状,不断翻滚,炸至淡黄捞起。 待炸好的淡黄色鱼饼由球状变成饼状,再放入油锅中炸,炸至金黄捞起。
  • 鱼饼汤的做法步骤:7
    7
    经过2遍油炸后的鱼饼,内含汤量会增加,口感更好。 第2遍重新油炸这一步也很重要。
  • 鱼饼汤的做法步骤:8
    8
    由第4步还可做鱼丸子。手法跟炸鱼饼一样,只是油锅换成温水锅。待鱼丸子煮至漂浮在水面,即可捞起。
  • 鱼饼汤的做法步骤:9
    9
    取适量蒜叶、蒜梗、姜丝、腌制辣椒丝,爆炒鱼丸子,装盘。加入辣椒的鱼丸子够味又不失鱼鲜味。
  • 鱼饼汤的做法步骤:10
    10
    取适量香菇、瘦肉、葱;用炒锅稍煸炒香菇后放入水、鱼饼;水开后放入瘦肉,待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起。盛起的汤的温度足够让瘦肉全熟,这样肉质更嫩。
  • 鱼饼汤的做法步骤:11
    11
    骨头+鱼饼+大白菜煲的汤味道也赞。
  • 鱼饼汤的做法步骤:12
    12
    剩余的鱼饼、鱼丸子用保鲜袋装好放入冰箱冰冻,2月内食完。(为了健康,冰冻的食物还是不要超过一个月)

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