西湖牛肉羹

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西湖牛肉羹的做法

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西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

食材明细

主料
  • 牛肉 250克
  • 香菇 10g
  • 香菜 15g
  • 5g
  • 鸡蛋 2个
辅料
  • 8g
  • 胡椒粉 1g
  • 生粉 30g
  • 鸡粉 5g
  • 香麻油 2g
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

西湖牛肉羹的做法步骤

  • 西湖牛肉羹的做法步骤:1
    1
    1、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:2
    2
    1、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟,备用。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:3
    3
    2、香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着.
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:4
    4
    3、鸡蛋只取蛋清,搅拌均匀,并用筷子过滤掉表面的泡沫。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:5
    5
    4、锅里烧开水,放入牛肉末拨散,这样可以去除牛肉表面的血污,之后滤干牛肉。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:6
    6
    5、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末,大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:7
    7
    6、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋,并用锅铲在锅中打圈,让蛋清均匀地形成蛋花。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:8
    8
    7、用筷子搅拌一下,撒上香菜放芝麻油即可。

小窍门

1、勾芡时要做到浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握。2、悬浮的,如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。

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