脆皮烧肉

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脆皮烧肉的做法

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食材明细

主料
  • 五花肉 一方块
辅料
  • 五香粉 适量
  • 适量
  • 小苏打 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

脆皮烧肉的做法步骤

  • 脆皮烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉一块,切得方正些。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:2
    2
    下冷水锅,加葱姜煮八成熟。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:3
    3
    捞出来,用竹签在皮上扎孔。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:4
    4
    在肉的一面隔3厘米左右切刀口。刀缝里抹上五香粉和盐。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:5
    5
    用小苏打给表皮按摩一番。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:6
    6
    肉的四周用锡纸包上,只露出皮的那面。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:7
    7
    烤箱开最高温度,把肉放进去。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:8
    8
    烤到皮起泡,并有些地方被烤焦。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:9
    9
    取出来,用小刀把烤焦的黑皮刮下去。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:10
    10
    在烤一小会儿就可以打开锡纸,大功告成。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:11
    11
    顺刀口切成块就可以上桌了,皮酥脆得好像虾片,瘦肉很软烂,肥肉已经变成胶冻状的口感。

小窍门

》煮好的肉切刀缝时,深度是肉厚的2/3就好,太浅不易入味油脂不好渗出,太深烤完拿不起个儿来。》猪皮抹好小苏打,放到通风处吹干表皮再放烤箱。》别选太瘦的肉,太瘦烤完很柴,口感不好。这个肥的也不腻。

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