凉菜:凉拌鸭掌

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凉菜:凉拌鸭掌的做法

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食材明细

主料
  • 鸭掌 12只(约300克)
辅料
  • 干辣椒 6个
  • 1大块
  • 小葱 4根
配料
  • 料酒 1大勺
  • 桂皮 2小块
  • 八角 2个
  • 1/2小勺
  • 老抽 1小勺
  • 生抽 1大勺
  • 香油 1/2小勺
  • 鸡精 1/2小勺
  • 油辣椒 1小勺
  • 花椒 30粒
  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

凉拌鸭掌的做法步骤

  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:1
    1
    鸭掌去掉趾甲,对半斩成两段。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:2
    2
    入锅焯水。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:3
    3
    捞出后洗净。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:4
    4
    放入汤锅,加水刚好没过鸭掌即可,放入调配料1,大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅,因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:5
    5
    煮熟的鸭掌,再次用凉水洗净,再用凉开水泡一下备用。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:6
    6
    煮鸭掌的汤汁舀一大勺,和调配料2中(除小葱和花椒外)混合,调成调味汁。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:7
    7
    小葱和花椒剁碎。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:8
    8
    将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。
  • 凉菜:凉拌鸭掌的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀即可。

小窍门

如果你不喜欢颗粒状的花椒,可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢,那么就把它去除吧!这道菜很适合新手做,比起白切鸡、口水鸡之类的,更容易成功哈!

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